|
Chaîne des Rôtisseurs er formodentlig verdens største og mest anerkendte organisation for gastronomer. I over 70 lande dyrker næsten 30.000 medlemmer kvalitet og kreativitet i kogekunsten, samtidig med at der værnes om det lokale køkkens egenart og udvikling.
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, som det fulde navn er, går tilbage til 1248, hvor Kong Ludvig af Frankrig oprettede et laug for "Les Oyers", de kokke, der stegte gæs til det kongelige bord. Efter revolutionen ophørte laugets virksomhed, og der skete ikke noget i mange år. I 1950 mødtes fem franske gastronomer og enedes om at genskabe det gamle laug som en international orden med både amatører og professionelle som medlemmer, og med hovedsæde i Paris. Chaîne des Rôttiseurs ledes af en President som sammen med Le Grand Maitre samt Conseil d'Administration og Conseil Magistral er ansvarlige for den overordnede internationale styring.
Den gamle stegeordens våben, med det roterende spid, flammer og spækkenåle, som fik kongelig anerkendelse i 1509, blev igen registreret i Frankrig og er foreningens officielle våben, fordi det symboliserer "en ærlig kogekunst, hvor varerne smager af det, de er".
Derfor er en grill en forudsætning for medlemskab.
Ansvaret for administrationen og forholdet til Paris ligger hos en hovedbestyrelse for Danmark, ledet af en Bailli Délégué, som er udpeget af kædens President, Le Grand Chancelier og af Conseil d'Administration i Paris. Den nuværende Bailli Délégué i Danmark er Bent Knie-Andersen.
Danmark er opdelt i to geografisk forskellige Bailliager, hvert Bailliage ledes af en Bailli Regionale, der er ansvarlig for den hyggelige del af foreningens virksomhed, de kulinariske sammenkomster. En Bailli Regionale er udpeget af det pågældende lands Bailli Délégué og udpeger selv sin regionale bestyrelse.
Ingen medlemmer af bestyrelserne modtager honorar. Eventuelt overskud af foreningens drift uddeles til formål, der støtter mad og rotisseurkunsten. For eksempel arrangeres en verdensomfattende konkurrence om "årets unge kok", og kæden har skænket roterende grill til gastronomiske uddannelsessteder.
Medlemmer af Chaîne optages i en rangorden med forskellige farver på ordensbåndene, men alle har samme rettigheder. Kæden viser vedkommendes profession og placering i organisationen mens dens rangorden nærmest er at betragte som en tak for arbejdet til organisationens bedste.
Den professionelle rangorden er opdelt efter hvilket professionelt ansvar, medlemmet har indenfor restaurant-, hotel- og vinbrancherne.
Alle hvis mål og arbejde stemmer overens med foreningens interesser, har mulighed for at blive medlem af Chaîne des Rôttiseurs.
Personer, der sætter pris på bordets glæder, får i Chaîne fornøjelsen af at møde ligesindede - både professionelle og amatører. Derved udvikles den enkeltes madkundskab. Dette betragtes som det væsentligste udbytte af medlemskabet. At disse sammenkomster som regel arrangeres som middage, hvor de professionelle præsenterer, det bedste de formår, til en moderat pris, gør dem ikke mindre hyggelige.
Medlemsbladet indeholder bl.a. oversigt over, hvad der foregår inden for Chaîne des Rôttiseurs i Danmark. Det internationale medlemsblad (på engelsk og fransk) giver dig adgang til hele verdensprogrammet, hvilket giver muligheder for nye oplevelser på forretnings- eller ferierejser, samt muligheder for at finde venner over hele verden.
Der opkræves et årligt kontingent til Chaîne des Rôtisseurs, forskelligt for amatører og professionelle. Kontingentet opkræves inden årets start, og en del af beløbet afregnes til hovedkontoret i Paris.
Alle betaler et optagelsesgebyr, der dækker udgifterne til den kæde og det diplom man får ved en højtidelige optagelse, som foregår på et Chapitre. Man kan blive optaget på Chapitre der holdes over hele Verden. I Danmark er der normalt Chapitre hvert andet år.
Professionelle medlemmer modtager også et skjold til montering på en væg, som tilkendegiver at restauranten er anerkendt af Chaîne des Rôtisseurs.
Alle medlemmer af Chaine des Rôtisseurs er også automatisk medlem af Ordre Mondial hvis de ønsker dette (speciel optagelsesformular skal udfyldes for optagelse).
| 
